Los chips de manzana, el mango seco y la cecina son alimentos que puedes preparar en un deshidratador de alimentos, que seca los alimentos a baja temperatura durante un largo período de tiempo. La falta de humedad intensifica el sabor de la comida, lo que hace que la fruta tenga un sabor más dulce y las hierbas más picantes; también permite que se almacene bien durante mucho tiempo.
Además de ser más sabrosos y estables en almacenamiento, los snacks deshidratados caseros tienden a ser más saludables que los que se compran en una tienda; Por lo general, contienen un ingrediente completo que simplemente se ha secado sin aditivos, conservantes ni ingredientes cargados de calorías, como aceite o azúcar. También se pueden personalizar exactamente como quieras (puedes añadir más sal o nada, por ejemplo).
La deshidratación también retiene los nutrientes de los alimentos mejor que algunos métodos de cocción. Cuando se hierve un ingrediente como la col rizada, que está llena de vitamina C soluble en agua y sensible al calor, pierde parte de su potencia de estimulación inmunológica. Deshidratarlo a baja temperatura conserva mejor sus nutrientes y vitaminas.
¿Cómo funciona un deshidratador?
Los deshidratadores secan los alimentos haciendo circular aire a una temperatura muy baja. Los alimentos deben disponerse en una sola capa sin tocarse para que se sequen completa y uniformemente. Se recomiendan diferentes temperaturas para diferentes alimentos según el contenido de agua:
Los ingredientes densos en agua, como la fruta, generalmente se benefician de una temperatura más alta, como 135 °F, para que puedan secarse rápidamente sin quedar demasiado crujientes.
Las verduras se pueden deshidratar a una temperatura más baja, como 125°F.
Los alimentos delicados, como las hierbas, deben deshidratarse a temperaturas aún más bajas, como 95 °F, para evitar que se sequen demasiado y se decoloren.
Para la carne, el USDA recomienda cocinarla primero a una temperatura interna de 165°F y luego deshidratarla entre 130°F y 140°F. Se sugiere este método para matar cualquier bacteria potencialmente dañina y estimular que la carne cocida se deshidrate de forma rápida y segura.
Hora de publicación: 25 de junio de 2022