Deshidratar los alimentos colocándolos al aire libre en un día soleado sin ninguna protección de insectos, pájaros y animales, es una práctica que se remonta a milenios, pero por razones de salud ya no se recomienda para la deshidratación de alimentos, especialmente para la elaboración de cecina.
Si bien sabemos que los antiguos egipcios secaban los alimentos al sol, lo que no sabemos es cuántas personas pueden haber sido afectadas por enfermedades transmitidas por los alimentos debido a posibles bajos estándares de higiene en ese momento.
El secado solar, tal como se practica hoy en día, suele implicar dispositivos construidos para proteger los alimentos de las plagas y mejorar la eficiencia de la deshidratación concentrando el flujo de aire caliente sobre el área de secado de los alimentos.
Con el desarrollo de los sistemas de reticulación eléctrica a principios del siglo XX surgió la posibilidad de disponer de deshidratadores operados eléctricamente que no dependieran del clima y pudieran funcionar continuamente día y noche.
Algunas personas, como aquellas en áreas más remotas donde la red eléctrica no está disponible, usan deshidratadores solares por necesidad, pero otras usan este método por elección propia.
Los deshidratadores eléctricos son más caros que los deshidratadores solares debido a los materiales utilizados y al costo de los circuitos eléctricos, que pueden tener controles analógicos relativamente simples o controles digitales programables más complejos y versátiles.
Los tiempos de deshidratación se reducen sustancialmente en comparación con la deshidratación solar, debido a la naturaleza continua del proceso de secado, y son proporcionales a la potencia nominal de la unidad de ventilador-calentador y al volumen del flujo de aire.
Aunque el costo inicial de un deshidratador eléctrico puede ser bastante alto, funciona a bajas temperaturas, usa menos energía y es más eficiente energéticamente que un horno, lo que lo convierte en una mejor opción por su precio.
Obviamente, los deshidratadores solares solo funcionan durante las horas del día y dependen del clima soleado.
Los secadores solares se pueden comprar o construir en casa a un costo relativamente bajo y los diseños varían en eficiencia y complejidad.
Deben estar hechos de materiales duraderos, como madera dura, o estarán expuestos a los elementos durante un período prolongado.
Hora de publicación: 29 de junio de 2022